Boulangerie Pâtisserie
à Moret-Loing-et-Orvanne
Découvrez Au faubourg de l’écluse
Un seul curseur, le goût !
Dans l’univers du faubourg de l’écluse, le goût est un tatouage indélébile qui signe toutes nos créations. Le goût, c’est celui de l’authenticité, des produits véritables et du bonheur à partager. Amoureux fous des bonnes choses et du travail fait avec le cœur, nous donnons aux saveurs de nouveaux terrains d’expression en créant vers l’infini et au-delà, poussés par une constante quête d’excellence.
Au faubourg de l’écluse, la boulangerie et la pâtisserie, la chocolaterie, la glacerie et la confiserie sont les ambassadeurs de notre philosophie à hautes saveurs ajoutées. Grâce à eux, nous offrons une nouvelle voie au plaisir à travers une signature fine et élégante, des marqueurs francs et des parfums gourmands.
Plus qu’une boulangerie-pâtisserie, Au faubourg de l’écluse c’est aussi la scène d’interprétation libre de Flora et Éric Fourrey, une boutique à leur image où leurs valeurs résonnent. Rigueur, bienveillance, sens inné du service, le couple mâtine son univers d’un talent décomplexé, d’un goût sincère pour les autres et les sourires qui rendent tout possible. Flora et Éric Fourrey, couple chic et choc à la complémentarité bien aiguisée. Éric au labo, Flora à la vente et à la gestion, Au faubourg de l’écluse est la rencontre heureuse de deux passionnés dont le cœur bat à l’unisson
Éric Fourrey, une vie de passion, d’excellence et de transmission
Semé d’étoiles, le parcours d’Éric se dessine au cœur de la haute gastronomie. Comme Flora, son enfance le conduit dans plusieurs pays d’Afrique, où il développe très tôt le goût des autres et une ouverture sur le monde qui ne le quittera plus.
Passionné, curieux et perfectionniste, il multiplie les formations jusqu’à obtenir sept diplômes, de la cuisine à la pâtisserie, en passant par la chocolaterie, la glacerie, la confiserie, le service en salle et la boulangerie. Une polyvalence rare, nourrie par une soif constante d’apprendre et de se perfectionner.
Des maisons artisanales aux plus grandes tables gastronomiques, il affine son talent au fil des expériences. Le Chabichou à Courchevel, doublement étoilé au Guide Michelin, La Baie Dorée au Cap d’Antibes, l’Hôtellerie du Bas-Bréau à Barbizon ou encore le Château de Fère à Fère-en-Tardenois jalonnent son parcours. Ses collaborations avec Philippe Conticiniet Alain Ducasse viennent enrichir sa maîtrise technique et nourrir sa créativité.
Chef pâtissier à La Table Saint-Just à Vaux-le-Pénil, puis à l’Hôtel Les Pléiades à Barbizon, il contribue à l’obtention d’une étoile au Guide Michelin dans chacun de ces établissements. Deux magnifiques réussites collectives, fruits d’un travail exigeant et passionné. C’est également aux Pléiades qu’il rencontre Flora.
Aujourd’hui, à la tête d’Au Faubourg de l’Écluse, Éric n’a rien perdu de sa curiosité ni de son envie d’apprendre. Perfectionniste et inventif, il prend autant de plaisir à créer qu’à transmettre, avec cette même passion et cette exigence qui l’animent depuis toujours. Un artisan d’exception, humble, discret et brillant.
S’il aime peu s’exprimer sur son immense savoir-faire, c’est Flora qui en parle le mieux :
« Éric a de l’or dans les mains, c’est un talent pur aux capacités infinies. »
Flora Fourrey – L’art de recevoir, le goût d'entreprendre
Femme de caractère et de cœur, Flora a toujours placé l’humain, l’exigence et le plaisir de partager au centre de son parcours.
Un an passé en Afrique durant son enfance éveille chez Flora le goût des voyages, des rencontres et de la découverte. Passionnée par l’hôtellerie-restauration, elle y consacre six années d’études, couronnées par un BTS Hôtellerie-Restauration, option B : génie culinaire, arts de la table et du service, à Ferrandi Paris.
À seulement 21 ans, cap sur la Virginie, aux États-Unis. Au prestigieux Farmington Country Club, considéré comme l’un des dix plus beaux country clubs du pays. Pendant un an, elle découvre les différents restaurants de l’établissement, multipliant les expériences en salle comme en cuisine.
Bien plus qu’une expérience à l’étranger, elle vit une expérience qui bouleverse ses standards et sa vision du service. Elle y découvre une hospitalité où l’exigence se conjugue à une disponibilité permanente, une attention sincère et cet art si particulier d’aller naturellement vers les autres, de prendre le temps pour chacun. Une leçon de vie qui marquera durablement son parcours et sa manière d’être aux autres.
De retour en France, elle devient assistante maître d’hôtel au restaurant étoilé de l’Hôtel Les Pléiades à Barbizon, où elle rencontre Éric, avant de poursuivre son parcours au Residhome Apparthôtel d’Évry.
Aujourd’hui, au sein d’Au Faubourg de l’Écluse, Flora affirme un leadership à son image : exigeant, bienveillant et profondément humain.
« Tout ce que j’entreprends, je le fais avec le cœur. »
Votre boulangerie-pâtisserie
Au faubourg de l’écluse sur les podiums
- Meilleure galette de Seine-et-Marne en 2018
- 2e meilleur millefeuille, 2ème meilleure galette et 2e meilleur Paris-Brest de Seine-et-Marne en 2019
- 4e meilleure baguette de Seine-et-Marne en 2020
- 3e au championnat de France de donuts en 2021
- 2ème meilleure brioche feuilletée de Seine-et-Marne en 2022